食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.04)
來源：考試資料網(wǎng)1.填空題蘋果中果糖的含量為所含糖量的（）。
參考答案：50%~60%
參考答案：1.保證生產(chǎn)正常進(jìn)行；
2.保護(hù)設(shè)備安全運行；
3.保護(hù)人身安全
4.保護(hù)食品衛(wèi)生安全
2.保護(hù)設(shè)備安全運行；
3.保護(hù)人身安全
4.保護(hù)食品衛(wèi)生安全
3.填空題肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為（）。
6.填空題洋蔥中的催淚成分是：（）。
參考答案：丙基硫醛-S-氧化物
7.名詞解釋玉米的陳化
參考答案：儲藏過程中，隨著時間的延長，雖未發(fā)熱霉變，但由于酶的活性減弱，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學(xué)性質(zhì)改變，生命力減弱，品質(zhì)逐漸...
參考答案：1、糧油食品產(chǎn)品和生產(chǎn)方法的多樣性
2、生產(chǎn)過程的高參數(shù)
3、生產(chǎn)過程的大規(guī)模
4、產(chǎn)品配方的多樣性
2、生產(chǎn)過程的高參數(shù)
3、生產(chǎn)過程的大規(guī)模
4、產(chǎn)品配方的多樣性
參考答案：單寧類物質(zhì)
