食品原料學章節(jié)練習(2020.05.06)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
構成肉的主要組成部分，可分為橫紋肌、心肌、平滑肌三種。
參考答案：（1）白皮硬質小麥：白色或黃白色麥粒≥90%，角質率≥70%。（2）白皮軟質小麥：白色或黃白色麥粒≥9... 參考答案：牛乳的主要化學成分包括：水分、總乳固體、脂肪、蛋白質、乳糖、無機鹽影響牛乳成分的因素：品種（對牛乳組成的影響最大）、個體... 參考答案：清涼作用、碳酸氣在飲料中變?yōu)樘妓?，碳酸在胃內由于溫度升高，壓力降低又進行分解，這是個吸熱反應。因此碳酸氣能帶走人體內的部... 參考答案：①食品原料的生產、消費和流通
②食品原料的性狀、成分和利用價值
③食品原料的品質、規(guī)格和鑒定
