烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述韌性餅干面團(tuán)的調(diào)制過(guò)程。
參考答案：（1）韌性面團(tuán)的要求韌性面團(tuán)韌性面團(tuán)要求具有較強(qiáng)的延伸性，適度的彈性柔軟而光滑，并且要求有一定程度可塑性，成品餅干有一定...
參考答案：人造油；油脂
5.問(wèn)答題完全擴(kuò)展階段面筋在攪拌時(shí)如何判斷？
參考答案：
取少量面團(tuán)，均勻向四周拉伸，如果拉出半透明薄膜分布很均勻，光滑，用手指捅開(kāi)，斷面很光滑，無(wú)不整齊裂痕。
6.名詞解釋麥片
參考答案：
通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。
