西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）是食品添加劑的意思。

2 下列餅干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

3 決定巧克力調(diào)制溫度的主要因素是巧克力中（）的成份含量。

4.判斷題為延長(zhǎng)烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐劑。

5.判斷題在拼擺時(shí)首要要求是要具有鮮明艷麗的色彩搭配。

6.判斷題植脂奶油的保存溫度是8℃。

7.判斷題我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時(shí)后，再加工成所需的形狀及大小的方法。

8 所謂暖色，指紅、黃、（）等色，給人溫暖熱烈的感覺。

9.判斷題馬蘇里拉奶酪在意大利被稱為“奶酪之花”，因?yàn)橘|(zhì)地潮潤(rùn)香滑，極適合制作披薩和糕點(diǎn)。

10 機(jī)體（）消耗的能量是基礎(chǔ)代謝消耗的能量。