河北住院醫(yī)師內(nèi)科泌尿系統(tǒng)疾病單項選擇題每日一練(2016.11.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 廚房開餐管理是指針對開餐的不同進程開展的各項控制管理工作。菜單供應(yīng)品種原料準(zhǔn)備齊全、當(dāng)餐時蔬供應(yīng)品種確定、當(dāng)餐缺售或推銷品種通報工作等屬于烹調(diào)廚房的（）。

2 不屬于加工廚師長崗位職責(zé)的選項是（）

3 在廚房防組織機構(gòu)的每一層級都應(yīng)有相應(yīng)的責(zé)權(quán)屬于廚房機構(gòu)設(shè)置原則中的（）

4 下列關(guān)于廚房人員的說法正確的是（）

5 比較法是指將廚房員工進行相互比較，以確定對每個廚房員工的評價，是我們對廚房員工常用的評估方法之一，它又具有兩種具體的方法，以下方法中屬于比較法之一的是（）