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食品化學(xué)蛋白質(zhì)填空題每日一練(2019.11.18)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
()是人體從食品蛋白質(zhì)吸收的氮占攝入的氮的比例。
參考答案:
蛋白質(zhì)的消化率
2.填空題
()的含量和()是蛋白質(zhì)質(zhì)量的主要指標(biāo)。
參考答案:
必須氨基酸;消化率
3.填空題
維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要是()、()、()和()等非共價(jià)鍵,又稱次級(jí)鍵。此外,在某些蛋白質(zhì)中還有(),其在維持蛋白質(zhì)構(gòu)象方面也起著重要作用。
參考答案:
氫鍵;鹽鍵;疏水鍵;范德華力;二硫鍵
4.填空題
蛋白質(zhì)按組分可分為()、()和()。
參考答案:
單純蛋白質(zhì)、結(jié)合蛋白質(zhì)、衍生蛋白質(zhì)
5.填空題
()是眾多食品蛋白質(zhì)中唯一具有形成黏彈性面團(tuán)特性的蛋白質(zhì)。
參考答案:
小麥蛋白