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食品安全衛(wèi)生學(xué)問答題每日一練(2020.03.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述預(yù)防N-亞硝基化合物污染失誤的措施.

參考答案：預(yù)防N-亞硝基化合物污染食物的措施主要有五個方面：①防止食物霉變或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量...

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2.問答題如何制定HACCP計劃；ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的五個主干標(biāo)準(zhǔn)？

參考答案：制定HACCP計劃：
1、組建HACCP小組
2、產(chǎn)品描述
3、確認(rèn)用途
4、繪...

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3.問答題釀造酒的加工過程中應(yīng)注意哪些安全與衛(wèi)生措施？

參考答案：

（1）控制黃曲霉毒素含量；
（2）控制農(nóng)藥含量；
（3）控制SO₂含量；
（4）控制添加劑含量。

4.問答題細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病機制有哪些？

參考答案：細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機制可分為感染型、毒素型和混合型三種。
（1）感染型：常伴有發(fā)熱，中毒潛伏期較長。

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5.問答題列舉A級綠色食品和AA級綠色食品的特點

參考答案：

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