食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。

2 大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類型（）

3.判斷題餐具清洗要做到餐具的消毒標(biāo)準(zhǔn)：一洗，二刷，三沖，四消毒，五清潔。

4.判斷題食品標(biāo)簽中的配料表中，用量最大的排在第一位。

5 糧谷的安全水分為（）.

6 以下哪些行為違反了《食品安全法》（）

7 以下選項(xiàng)中與北京烤鴨這道菜最適合搭配的葡萄酒是（）

8.判斷題餐飲行業(yè)亞農(nóng)求干凈，無蚊蠅，無蟑螂，無灰塵，無污染。

9.判斷題能承接100餐位以上的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)配備專用的留樣冰箱。

10.判斷題食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。