果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)填空題每日一練(2020.05.08)

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1.填空題罐頭的冷卻方式按冷卻位置可分為（）和（）。

2.填空題果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）熱力去皮和真空去皮。

3.填空題果膠物質(zhì)以原果膠、（）和（）三種狀態(tài)存在于果蔬中。

4.填空題在果蔬加工預(yù)處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護(hù)色，亞硫酸溶液護(hù)色（）、（）和抽真空護(hù)色。

5.填空題工業(yè)結(jié)晶的起晶方法包括自然起晶法、（）和晶種起晶法。工業(yè)上味精的生產(chǎn)主要采用晶種起晶法。