營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學高級)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生綜合練習問答題每日一練(2020.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題蛋類的營養(yǎng)價值及加工對其影響？

參考答案：禽蛋的營養(yǎng)成分是極其豐富的，尤其含有人體所必需的優(yōu)良的蛋白質、脂肪、類脂質、礦物質及維生素等營養(yǎng)物質，而且消化吸收率非常...

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2.問答題膳食和體內(nèi)硒的主要存在形式？

參考答案：

①硒半胱氨酸（硒蛋白）；
②硒蛋氨酸。

3.問答題簡述必需微量元素的生理功能？

參考答案：①酶和維生素的活性因子，如含鋅酶、含硒酶，VB12含Co；
②構成或參與激素的作用，如甲狀腺素含碘、胰島素含鋅...

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4.問答題鋅吸收的影響因素？

參考答案：（1）有利因素：高蛋白膳食、維生素D、葡萄糖、游離氨基酸、檸檬酸鹽等均可以促進Zn吸收。
（2）不利因素： ...

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5.問答題某春節(jié)，有一戶農(nóng)民，因食用家庭自制豆瓣醬佐餐，6小時后全家人均出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊等中毒癥狀。其中一青年人因食入量多，發(fā)病最快，癥狀也最重。還出現(xiàn)吞咽困難，上肢無力及運動失調(diào)等。據(jù)調(diào)查，該戶農(nóng)民食此豆瓣醬時，是將煮好的大白菜與此豆瓣醬拌在一起食用。病人經(jīng)及時搶救治療，6例病人于2周內(nèi)先后痊愈。請你分析事故原因，并應從哪些方面采取預防措施？

參考答案：肉毒梭菌毒素食物中毒，1、停止食用可疑中毒食品；2、自制發(fā)酵醬類時，原料應清潔新鮮，腌前必須充分冷卻，鹽量要達到14%以...

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