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食品工程原理問答題每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題某固體顆粒為130目，臨界粒徑為d_p=1.44×10^-4m，顆粒密度為ρ_s=1068kg/m³，液相黏度為μ_f.0246cP，密度為ρ_f=0.98kg/m³，求最大流化速度。

參考答案：最大流化速度0.49m/s

2.問答題某物料顆粒的平均粒徑為0.4mm，密度為1690kg/m³。氣體的平均密度為1.4kg/m³，平均黏度為0.37cP。試求其臨界流化速度。

參考答案：臨界流化速度0.122m/s

3.問答題需要已知哪些條件，才能從“焓濃圖”上查得溶液的焓值？

參考答案：

需要已知溶液的種類、組成（濃度）和溫度。

4.問答題試述邊界層與邊界層分離對食品加工“三傳”過程的影響是什么？

參考答案：在AB兩點(diǎn)之間，液體處在加速減壓的情況，在點(diǎn)B處速度最大壓強(qiáng)最低。過點(diǎn)B之后，液體又處于升壓減速的情況，達(dá)到點(diǎn)C時(shí)液體的...

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5.問答題試述等速干燥的特點(diǎn)是什么？

參考答案：除去的水分是非結(jié)合水；屬于表面汽化控制階段；物料表面的溫度始終保持為空氣的濕球溫度；干燥速率的大小，主要取決于空氣的性質(zhì)...

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