食用天然色素是指以煤焦油為原料制成的。通稱為煤焦色素或苯胺色素
使用油膽過多，芋角皮靜置時(shí)間過長(zhǎng)，使皮身變霉，包餡時(shí)餡汁過大或過墊，炸時(shí)油溫過低。
（1）糖膠過嫩、量少、會(huì)松散；（2）糖膠過老、撈時(shí)動(dòng)作過大會(huì)翻生；（3）糖老、麥芽糖多會(huì)韌。
硬度中等，粘性較低而脹性適中，出飯率低于秈米。純粳米粉一般不能發(fā)酵使用。
