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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.07.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題焯水可以去蔬菜表面的（），使之色澤更加鮮艷。

參考答案：臘膜

2.填空題“熗”的烹調(diào)方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特點(diǎn)。

參考答案：口味辛香

3.填空題有相當(dāng)一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者攜帶（），進(jìn)而污染食品引起的。

參考答案：病原性微生物

4.填空題冷水鍋適用于腥膻、臭等異味較重的、（）的動物性原料。

參考答案：血污較多

5.填空題清湯的特點(diǎn)是湯汁色澤（），湯味（），湯質(zhì)（）。

參考答案：澄清；鮮美醇厚；清爽利口