判斷題腰果在炸之前要先用清水滾，然后用鹽水滾。
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4.單項選擇題器皿與菜肴配合時，菜肴與器皿花紋（）
A.應注意配合
B.應注意對比
C.的配合由檔次決定
D.沒有關系
5.單項選擇題全部屬于咸味調味品的一組是（）。
A.醬油、豆瓣醬、豆豉
B.老抽、蠔油、腐乳
C.各種醬料、南乳、蝦醬
D.柱侯醬、生抽、精鹽