單項(xiàng)選擇題電扒爐在西餐中主要用于（）。

A.煎扒肉類、海鮮類、煎蛋
B.煎扒肉類、蔬菜水果
C.湯類菜肴
D.炒面、蔬菜水果


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1.單項(xiàng)選擇題電炸鍋油面最低要高過加熱器（）厘米，最高油位在油鍋深度（）處。

A.1，1/3
B.4，1/4
C.3，2/3
D.5，3/4

2.單項(xiàng)選擇題蒸柜每兩周排一次水除垢的保養(yǎng)是由（）完成。

A.操作人員
B.設(shè)備負(fù)責(zé)人
C.工程部
D.爐灶負(fù)責(zé)人

3.單項(xiàng)選擇題結(jié)凍柜的溫度一般為（）℃。

A.10~-10
B.-10~-18
C.5~-5
D.-18℃以下

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于廚房器具的使用，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.蔬菜削皮機(jī)是運(yùn)用離心運(yùn)動(dòng)與物質(zhì)之間相互摩擦來達(dá)到除皮效果。
B.切片機(jī)所切之片大小、厚薄一致。
C.絞肉機(jī)啟動(dòng)機(jī)器后在孔格柵擠出肉餡。
D.蒸汽柜主要用于蒸煮食物和食品保溫，不可用于消毒餐具等。

5.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是廚房設(shè)備布局的原則（）。

A.符合廚房生產(chǎn)流程的原則
B.冷熱分開、干濕分開的原則
C.方便、安全的原則
D.保證通風(fēng)及照明的原則