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單項選擇題關(guān)于廚房器具的使用，下列說法錯誤的是（）。

A.蔬菜削皮機是運用離心運動與物質(zhì)之間相互摩擦來達到除皮效果。
B.切片機所切之片大小、厚薄一致。
C.絞肉機啟動機器后在孔格柵擠出肉餡。
D.蒸汽柜主要用于蒸煮食物和食品保溫，不可用于消毒餐具等。

1.單項選擇題以下哪個不是廚房設(shè)備布局的原則（）。

A.符合廚房生產(chǎn)流程的原則
B.冷熱分開、干濕分開的原則
C.方便、安全的原則
D.保證通風(fēng)及照明的原則

2.判斷題一般清湯制作是用料以老母雞、豬瘦肉為主。

3.判斷題月季花雕刻的最后一個步驟是雕花瓣。

4.判斷題拔絲按化糖介質(zhì)不同，可以分為煎拔、油拔、水油拔。

5.判斷題原料加入茸膠后有利于制品的成熟。