對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。