以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）