“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）不是扒三樣的原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

刺參漲發(fā)以（）為主。