在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

（）不是扒三樣的原料。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。