單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌后面筋開始產(chǎn)生，成為即有一定彈性又有一定（）的面團(tuán)。
A.乳化性
B.延伸性
C.滲透性
D.凝散性
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1.單項(xiàng)選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)，最后醒發(fā)時(shí)間應(yīng)控制在（）分鐘。
A.20-30
B.70-80
C.60-70
D.30-60
2.單項(xiàng)選擇題面包手工成形的手法主要有“揉圓”、“（）”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.搓條
D.甩打
3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)揉圓的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”輕壓面團(tuán)，朝同一方向旋轉(zhuǎn)。
A.輕力
B.重力
C.實(shí)力
D.浮力
4.單項(xiàng)選擇題制作面包的面粉要過篩，不僅能去除雜質(zhì)，并且能混入（），有利于酵母的生長繁殖
A.新鮮空氣
B.新鮮原料
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.二氧化碳
5.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法也稱（）發(fā)酵法。
A.三次
B.二次
C.一次
D.快速
最新試題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題