單項(xiàng)選擇題油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟，（）淀粉老化時(shí)間，延長點(diǎn)心的保存期。
A.加速
B.提前
C.延緩
D.促進(jìn)
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1.單項(xiàng)選擇題植物油中主要含有不飽和脂肪酸，常溫下為（）
A.液體
B.固體
C.半固體
D.渾濁液
2.單項(xiàng)選擇題起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的（）
A.提煉物
B.混合物
C.合成物
D.分解物
3.單項(xiàng)選擇題奶油其（）在80%以上。
A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率
4.單項(xiàng)選擇題面包、西點(diǎn)制作中常用油脂有（）、人造黃油、起酥油、植物油等。
A.天然奶酪
B.天然黃油
C.天然淡奶
D.純正豬油
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵時(shí)，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化為（），給酵母提供營養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。
A.灰分
B.糊精
C.糖類
D.蛋白質(zhì)
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題