多項選擇題蛋白質吸水膨脹稱為（）。
A.離漿作用
B.膨脹作用
C.膠體作用
D.溶脹作用
E.蛋白質的
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1.多項選擇題面粉中的多肽鏈是（）。
A.一級結構
B.二級結構
C.基礎結構
D.天然結構
E.蛋白質
2.單項選擇題枧水是從草木柴灰中提取制成，其（）與純堿相似。
A.顏色
B.濃度
C.化學性質
D.味道
3.單項選擇題粘質糕一般具有（）粘性足、入口軟糯。
A.韌性大
B.韌性小
C.粘性高
D.粘性差
4.單項選擇題松質糕在拌制方法上有清水拌和（）兩種。
A.熱水拌
B.溫水拌
C.糖漿拌
D.糖油拌
5.單項選擇題松質糕的基本工資程序是（）。
A.先成熟，后成型
B.先成型，后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團，后成熟