單項(xiàng)選擇題UHT滅菌機(jī)及所有通道流通滅菌牛乳前，用120℃高溫水循環(huán)滅菌（）min。
A.15min
B.30min
C.5min
D.20min
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1.單項(xiàng)選擇題原料乳菌落總數(shù)過(guò)高，在200萬(wàn)cfu/ml以上，在2-8°低溫下，（）生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生蛋白分解酶儲(chǔ)藏時(shí)逐漸發(fā)生分解作用，使蛋白發(fā)生膠結(jié)，導(dǎo)致蛋白凝固。
A.嗜冷菌
B.耐熱芽孢
C.需氧芽孢
D.嗜熱需氧芽孢
2.單項(xiàng)選擇題將隨機(jī)樣品和目的樣品在30～35℃的條件下保溫5～7天，然后分別做微生物檢查和ｐＨ值檢查。若ｐＨ值比原配料（保溫前的產(chǎn)品物料）相差不高于（），一般認(rèn)為此樣品是沒(méi)有問(wèn)題的。
A.0.2
B.0.5
C.0.02
D.1.5
3.單項(xiàng)選擇題原料乳由于存在著一定數(shù)量不同種類(lèi)的微生物，如果放置室溫（10~21度），乳液逐漸變質(zhì)，其過(guò)程可分以下五階段（）
A.抑制期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-胨化菌期
B.增值期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-胨化菌期
C.增值期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-衰亡期
D.抑制期-乳酸桿菌期-乳鏈球菌期-真菌期-胨化菌期
4.多項(xiàng)選擇題霉菌在有氧的狀態(tài)下，會(huì)形成孢子，關(guān)于霉菌的正確說(shuō)法是（）
A.孢子與芽胞相同
B.孢子即為霉菌的繁殖體
C.孢子通常不耐熱和消毒劑
D.成熟的孢子囊會(huì)“爆炸”釋放大量孢子
5.多項(xiàng)選擇題包材滅菌通常使用化學(xué)滅菌，因考慮的因素有（）
A.用什么樣的滅菌劑
B.滅菌劑的濃度
C.滅菌劑與被滅菌劑接觸的方式及時(shí)間
D.接觸的溫度
最新試題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題