單項選擇題食品容器和包裝材料若含有有害物質，它們在接觸食物時造成的污染是（）
A.生物性污染
B.化學性污染
C.放射性污染
D.微生物污染
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1.單項選擇題維生素是人類不可缺少的一類維生素，能參與機體重要的氧化還原過程，具有解毒作用的維生素是（）
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素A
D.維生素C
2.單項選擇題因體內缺碘而導致“大脖子病”的人應多食用的食物是（）
A.海產(chǎn)品
B.乳類
C.谷類
D.豆類
3.單項選擇題下列哪些蛋稱之為“問題蛋”（）
A.混湯蛋
B.散黃蛋
C.黑斑蛋
D.以上都是
4.單項選擇題面點的“水烙”技法，通常適用于（）的成熟。
A.較厚制品
B.較簿制品
C.肉餡制品
D.糖餡制品
5.單項選擇題手搟面煮制時間一般為（）分鐘。
A.5
B.10
C.15
D.20
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題