單項(xiàng)選擇題糖醋里脊制作過(guò)程中用的是哪種糊（）
A.發(fā)粉糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.蛋黃糊
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1.單項(xiàng)選擇題豬腰上漿用的是（）
A.水粉漿
B.蛋清粉漿
C.全蛋粉漿
D.水粉糊
2.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料不宜立即下鍋滑油，否則容易（）
A.變味
B.不宜成熟
C.脫漿
D.流失水分
3.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)加入（）從而使牛肉的組織變得疏松嫩滑。
A.小蘇打
B.花椒粉
C.大蔥
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題原料上漿前都要先加（）攪拌“上勁”后才能掛上漿。
A.水
B.油
C.鹽
D.淀粉
5.單項(xiàng)選擇題在菜肴中常將大方?。ǎ┮陨系牧闲畏Q之為方塊。
A.約為2.5cm
B.約為3.5cm
C.約為4.5cm
D.約為5.5cm
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題