單項(xiàng)選擇題制作炸脆皮米飯丸子是將油鍋上爐子燒至（）℃，將米飯球放入炸至金黃色。
A.150
B.160
C.180
D.200
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1.單項(xiàng)選擇題法式拌菜花的口味是（）
A.咸、鮮、辣
B.咸、酸、辣
C.咸、鮮、甜
D.咸、鮮、酸
2.單項(xiàng)選擇題法式燴茄子的色澤應(yīng)是茄子（），間有青椒、西紅柿的紅綠色。
A.深褐色
B.淺褐色
C.乳白色
D.醬紅色
3.單項(xiàng)選擇題奶油燴蔬菜的口味是鮮香、（）
A.微咸
B.微酸
C.微辣
D.微甜
4.單項(xiàng)選擇題制作奶油燴白扁豆是將奶油沙司、黃油、鹽、胡椒粉一起放入沙司鍋中隔水蒸沸，再將煮酥的白扁豆倒入（）中拌勻蒸熟即可。
A.布朗沙司
B.莫內(nèi)沙司
C.荷蘭沙司
D.奶油沙司
5.單項(xiàng)選擇題制作白脫煎洋百合須剝?nèi)パ蟀俸贤庖?，對剖切成（）毫米的薄片，用小火將其兩面煎黃即可。
A.3
B.4
C.5
D.6
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羊馬鞍是沒有肋骨的。
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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