單項(xiàng)選擇題糖類測定中，具有還原特性的糖應(yīng)是（）

A.淀粉
B.果膠
C.纖維素
D.乳糖


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1.單項(xiàng)選擇題食品中糖類化合物以單糖形式存在的是（）

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.果膠

2.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法的操作步驟正確的是（）

A.消化，吸收，蒸餾，滴定
B.消化，蒸餾，吸收，滴定
C.吸收，消化，蒸餾，滴定
D.蒸餾，消化，吸收，滴定

3.單項(xiàng)選擇題測定糕點(diǎn)的過氧化值含量時(shí)，游離的碘用（）滴定。

A.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
B.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
C.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
D.硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液

4.單項(xiàng)選擇題通過測定糕點(diǎn)中的（），可以了解油脂的酸敗程度。

A.酸價(jià)
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂

5.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)中酸價(jià)測定原理是脂肪中游離脂肪酸用（）滴定，每克脂肪所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)即為酸價(jià)。

A.0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
B.0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液
C.0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
D.0.05mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液

6.單項(xiàng)選擇題通過測定糕點(diǎn)中的（），可以了解脂肪的水解程度。

A.酸價(jià)
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂

7.單項(xiàng)選擇題用索氏抽提法測定糕點(diǎn)中的脂肪含量時(shí)使用的乙醚應(yīng)為（）

A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇

8.單項(xiàng)選擇題用索氏抽提法測定糕點(diǎn)中的脂肪含量時(shí)使用的抽提劑為（）

A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇

9.單項(xiàng)選擇題《糕點(diǎn)通則》（GB/T20997—2007）中脂肪含量用（）測定。

A.酸水解法
B.索氏抽提法
C.直接滴定法
D.凱氏定氮法

10.單項(xiàng)選擇題《糕點(diǎn)通則》（GB/T20997—2007）要求烘烤類糕點(diǎn)的脂肪含量（）

A.≤12.0%
B.≤34.0%
C.≤42.0%
D.≤22.0%