單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時(shí)是將肉（）。

A.粉碎機(jī)攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調(diào)配。

A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味

2.單項(xiàng)選擇題琉璃菜掛糖后應(yīng)立即（）處理。

A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻

3.單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。

A.和糯米一起
B.煮藕時(shí)
C.改刀后蒸制時(shí)
D.調(diào)制鹵汁時(shí)

4.單項(xiàng)選擇題鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到（）的程度。

A.100度左右
B.燙手
C.發(fā)黑
D.發(fā)紅

5.單項(xiàng)選擇題生熏白魚時(shí)為了增加香味，在魚的下面要鋪上（）。

A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉