單項選擇題淮揚菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調(diào)配。

A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味


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1.單項選擇題琉璃菜掛糖后應立即（）處理。

A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻

2.單項選擇題桂花糖藕的桂花應在（）加入。

A.和糯米一起
B.煮藕時
C.改刀后蒸制時
D.調(diào)制鹵汁時

3.單項選擇題鹽局雞在炒鹽時，應將鹽炒到（）的程度。

A.100度左右
B.燙手
C.發(fā)黑
D.發(fā)紅

4.單項選擇題生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上（）。

A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉

5.單項選擇題鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進行（）處理。

A.腌制入味
B.烤制入味
C.燒制入味
D.蒸制入味