褐變需要一定水分，aw 小于0.2能抑制褐變反應。中等水分活度有利于褐變反應。
最新試題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
氨基酸可以吸收什么光（）
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）