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填空題乳狀液的穩(wěn)定性可用（）和（）兩種方法來表示，后者的定義是（）。

1.填空題一般動物脂肪中，含有大量的（）和（）脂肪酸，在不飽和脂肪酸中最多的是（）和（），也含有一定量的完全飽和的（）。

2.填空題由于（）和（）具有形成熱凝膠的性質(zhì)，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。

3.填空題纖維素分子是線性分子易形成（）。

4.填空題三位網(wǎng)狀凝膠結(jié)構是由高聚物分子通過（）、（）、（）、（）、（）或（）形成連接區(qū)，網(wǎng)空中充滿了（）。

5.填空題在稀水溶液中，一些離子具有（），此時溶液具有比純水較好的流動性，而一些離子具有（），此時溶液具有比純水較差的流動性。