涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。