許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。