(1)通過烹制菜肴過程中油溫的變化來判定火候。 (2)通過烹飪原料成熟度的鑒別來掌握火候。 (3)運用翻勺技巧掌握火候。
(1)便于食用。 (2)便于加熱。 (3)便于調(diào)味。 (4)美化形體。 (5)豐富品種。 (6)改善質感。
是指運用各種不同的刀法,將烹飪原料加工成形態(tài)各異、形象美觀、適于烹調(diào)和適合食用的原料形態(tài)。
最新試題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時應把外皮除去。
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
蘿卜的檢驗加工質量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
海參質硬的煮發(fā)時間短,皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
適宜用水發(fā)的原料是()。
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。