（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。