單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法最容易破壞原料營(yíng)養(yǎng)成分的是()
A.燉
B.油炸
C.蒸
D.煮
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1.單項(xiàng)選擇題食具常用的物理消毒法是()
A.漂白粉消毒法
B.新潔樂滅消毒法
C.煮沸消毒法
D.紅外線消毒法
2.單項(xiàng)選擇題羊肉忌(),同食會(huì)傷元?dú)?
A.綠豆
B.西瓜
C.栗子
3.單項(xiàng)選擇題豆腐忌同()同食.
A.白菜
B.豬肉
C.蜂蜜
4.單項(xiàng)選擇題韭菜不可與()同食.
A.豬肉
B.雞蛋
C.菠菜
5.單項(xiàng)選擇題黃瓜不宜和()同烹調(diào).
A.西紅柿
B.豬肉
C.木耳
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無(wú)爛疤,無(wú)老根,內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題