單項(xiàng)選擇題豆腐忌同（）同食.
A.白菜
B.豬肉
C.蜂蜜
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1.單項(xiàng)選擇題韭菜不可與（）同食.
A.豬肉
B.雞蛋
C.菠菜
2.單項(xiàng)選擇題黃瓜不宜和（）同烹調(diào).
A.西紅柿
B.豬肉
C.木耳
3.單項(xiàng)選擇題宮爆雞丁不屬于下列哪個(gè)菜系（）
A.川菜
B.魯菜
C.湘菜
4.單項(xiàng)選擇題為了美觀可在烹調(diào)時(shí)稍加些（）能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
A.蓬灰
B.小蘇打
C.臭粉
5.單項(xiàng)選擇題味精在溫度達(dá)到多少度起才能發(fā)揮作用。（）
A.250
B.450
C.650
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題