（）適宜于紅燒、清燉。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。