判斷題兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時，其味感增強的現(xiàn)象叫味的相乘現(xiàn)象。
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1.單項選擇題烹制菠菜時，如能將菜在沸水中汆一下，可去較多的草酸，有利于人體對（）的吸收。
A.鈣
B.銅
C.碘
D.鋅
2.單項選擇題皮蛋忌（），同食會中毒.
A.豆腐
B.柿子
C.紅糖
3.單項選擇題花生忌（），同食會傷身.
A.蘿卜
B.黃瓜
C.柿子
4.單項選擇題蘿卜忌（）同食會生皮炎.
A.豬肉
B.木耳
C.韭菜
5.單項選擇題雞肉忌（），同食會傷元氣.
A.綠豆
B.雞蛋
C.芹菜
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題