“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。