干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

（）不是扒三樣的原料。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）