在烹飪中準確的使用調味原料，運用不同的調味手段和方法，才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。

醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經過一段時間發(fā)酵后制成，其生產工藝與醬油相似，機理完全一致。

不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。

魚類經過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

油品內如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

調味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

水產品腌制能有效解決產銷矛盾，彌補保藏手段的不足。

胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質比腿肉略柴。