發(fā)酵罐出酒時(shí)使用氮?dú)鈧鋲旱目刂茦?biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮?dú)饧兌取?9.95%。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

溫度計(jì)校驗(yàn)補(bǔ)償最大不得超過1℃，做過補(bǔ)償?shù)臏囟赛c(diǎn)需提交過程校正記錄，做過補(bǔ)償?shù)臏囟赛c(diǎn)在空罐后，在下一罐使用時(shí)需重新校驗(yàn)。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機(jī)前過濾。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。