制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）