單項選擇題食物蛋白質互補應遵循互補原則但（）除外。
A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠越好
C.同時食用
D.植物性食物越多越好
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1.單項選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
2.單項選擇題蒸扒法是（）常用的技法。
A.淮揚菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜
3.單項選擇題食物的特殊動力作用消耗的能量約為基礎代謝能量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
4.單項選擇題九轉大腸在紅燒前的預熟工序是（）。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
5.單項選擇題成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調味品總值后除以成品質量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以