單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是 （）。
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
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1.單項(xiàng)選擇題在選用菜肴色彩時(shí)要選擇（），不能人工色素。
A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變的色彩
D.多種色彩
2.單項(xiàng)選擇題下列有機(jī)酸中最和緩可口的是（）。
A.醋酸
B.蘋(píng)果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸
3.單項(xiàng)選擇題滿意價(jià)格策略一般適用于產(chǎn)品的（）的定價(jià)策略。
A.衰退階段
B.成熟階段
C.成長(zhǎng)階段
D.導(dǎo)入階段
4.單項(xiàng)選擇題怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成（）。
A.蔥絲，姜末
B.蔥、姜末
C.蔥末，姜絲
D.蔥、姜絲
5.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)成本是從（）上對(duì)成本進(jìn)行控制，用標(biāo)準(zhǔn)用量與實(shí)際用量進(jìn)行比較，從而得到成本控制的目的。
A.原材料加工
B.原材料種類(lèi)
C.原材料質(zhì)量
D.原材料用量
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題