單項選擇題質(zhì)量較差的火腿一般要用（）進(jìn)行洗滌。
A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水
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1.單項選擇題先咸后甜的上菜程序是針對（）。
A.點心的上菜程序
B.熱菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.涼菜的上菜程序
2.單項選擇題谷類原料的限制氨基酸是（）。
A.精氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.組氨酸
3.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會穩(wěn)定和（）的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
4.單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）味作為基礎(chǔ)。
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味
5.單項選擇題飲食企業(yè)中大部分費用都屬于（）。
A.不可控制的成本
B.可以控制的成本
C.營業(yè)成本
D.管理成本