單項選擇題味覺感受器能同食品中的（）作用并產(chǎn)生味覺。
A.所有有機物
B.所有無機物
C.一些可溶性物質(zhì)
D.所有物質(zhì)
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1.單項選擇題下列金屬元素中屬于有害的重金屬的是（）
A.Fe
B.Al
C.Mn
D.Cd
2.單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同吡嗪化合物是面包的重要風(fēng)味物質(zhì)，它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同（）作用產(chǎn)生的。
A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類
3.單項選擇題在等離子強度的情況下，下列離子穩(wěn)定溶液中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)能力最強的是（）
A.SCN－
B.I－
C.F－
D.SO42-
4.單項選擇題以下列蛋白酶水解同樣的蛋白質(zhì)底物，形成的水解產(chǎn)物苦味最輕的蛋白酶是（）
A.嗜熱菌蛋白酶
B.胃蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.胰凝乳蛋白酶
5.單項選擇題乳清蛋白中，下列物質(zhì)中含量最少的是（）
A.α-乳球蛋白
B.β-乳球蛋白
C.免疫球蛋白
D.血清白蛋白
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題