在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。

西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類(lèi)面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。

雪莉酒通常用來(lái)佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。

腌制肉類(lèi)、凍肉批加工或煎扒肉類(lèi)時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類(lèi)菜肴。